- A través de la estrategia se busca contribuir a la disminución de la obesidad.
- Un total de 7 empresas signaron el convenio San Luis Sano.
A fin de contribuir en la disminución de los índices de sobrepeso y obesidad en el estado, la Secretaría de Salud a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS), ha fortalecido las acciones del “Programa San Luis Sano”, a través del cual en lo que va del año se signaron 7 acuerdos de colaboración con empresas de la zona industrial quienes implementaron diversas acciones como la inclusión de menús saludables, la eliminación de saleros de las mesas, así como ofertar agua como principal opción de bebida, entre otros.
El Programa San Luis Sano tiene como eje central fomentar la oferta y demanda de alimentos equilibrados y medias raciones en las personas que comen fuera de casa, mediante la vinculación con comedores industriales; cabe destacar que a la par de las acciones que las empresas tienen que realizar con la oferta de menús saludables a sus trabajadores, en las mismas se capacita al personal del comedor en la NOM 251 referente a Manejo Higiénico de Alimentos y Adecuada Conservación.
Aunado a lo anterior se realiza con el personal de la empresa un seguimiento nutricional por lo que el trabajador que decida participar se le otorga una consulta nutricional integral con la toma de peso y talla, índice de grasa e índice de músculo además de proporcionarle un plan alimenticio y brindarle un seguimiento por lo que de octubre en que se signaron los convenios con las empresas a la fecha, se han otorgado un total de 276 consultas nutricionales a trabajadores de la zona industrial.
El decálogo San Luis Sano consiste en implementar en los comedores industriales las siguientes acciones: al menos una de cada tres entradas será a base de verduras o legumbres; preferir técnicas de cocción al vapor, al horno, asado o a la parrilla; ofrecer verduras o leguminosas (en especial el frijol), como alternativa de guarnición en los platos fuertes; ofrecer platillos que para su preparación no requieran gran cantidad de grasa; una de cada tres opciones de postre sea a base de fruta fresca; opción de elegir medios menús; agua como principal opción de bebida; ofrecer tortilla de maíz o pan integral en lugar de pan blanco, elaborar menús bajos en sal y eliminar los saleros de las mesas de los comensales para que solo estén disponibles a demanda del comensal.
A la par de éstas acciones, a los responsables de los comedores y preparadores o manejadores de alimentos, se les otorga capacitación en la NOM 251-SSA1-2009 que establece las adecuadas prácticas de higiene para el proceso de elaboración y almacenamiento de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.
